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1 # 平城遙
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2 # 一個品嚐美食的吃貨
芥末中的芥子油有開胃的作用，所以生魚片蘸取芥末不僅能夠開胃，還能夠對生魚片起到殺菌的作用，所以我們吃生魚片時可以適當的蘸取一些芥末。
生魚片蘸芥末注意事項
芥末味道比較濃烈，有很強的刺激性，所以對於那些腸胃或者消化道系統有疾病的人來說，還是儘量要少吃，並且吃芥末的時候很容易就會淚如雨下，眼睛有炎症的人還是不宜食用，一次不要吃太多，以免傷胃。
生魚片中會有寄生蟲嗎?
一般來說，常見的魚類，如青花魚、秋刀魚、沙丁魚中，內臟中都有一定的寄生蟲，如果魚肉不經烹飪直接吃的話，魚肉內的寄生蟲就會進入人體之中，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
寄生蟲在攝氏60度時加熱5秒即可殺死，在100攝氏度時可即刻殺死，在零下20度條件下冷凍48小時，也可以殺死食物中的寄生蟲。”
在生吃水產品時，應當優先選擇最新鮮的魚，同時去除內臟。當然，日常一些吃海鮮時新增的醋、鹽和芥末等並不能完全殺死寄生蟲，如果不加熱或不冷凍就直接生吃的話，即使新增這些調味料也依然存在食物中毒的危險。所以有條件的話，還是儘量減少吃生魚片的次數，才能從本質上杜絕這樣的風險。
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3 # 夏伊Queen
對於喜歡吃海鮮的人來說，最喜歡吃的實物是不是就是生魚片蘸芥末呢?對於資深吃貨來說，享受的就是生魚片那種鮮美的口感和在嘴裡那種挑逗味蕾的驚喜感，所以雖然生魚肉存在著大量的寄生蟲，但是依舊擋住不住真愛粉對它的喜愛!
吃生魚片為什麼要蘸芥末?
芥末中的芥子油有開胃的作用，所以生魚片蘸取芥末不僅能夠開胃，還能夠對生魚片起到殺菌的作用，所以我們吃生魚片時可以適當的蘸取一些芥末。
生魚片蘸芥末注意事項
芥末味道比較濃烈，有很強的刺激性，所以對於那些腸胃或者消化道系統有疾病的人來說，還是儘量要少吃，並且吃芥末的時候很容易就會淚如雨下，眼睛有炎症的人還是不宜食用，一次不要吃太多，以免傷胃。
生魚片中會有寄生蟲嗎?
一般來說，常見的魚類，如青花魚、秋刀魚、沙丁魚中，內臟中都有一定的寄生蟲，如果魚肉不經烹飪直接吃的話，魚肉內的寄生蟲就會進入人體之中，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
寄生蟲在攝氏60度時加熱5秒即可殺死，在100攝氏度時可即刻殺死，在零下20度條件下冷凍48小時，也可以殺死食物中的寄生蟲。”
在生吃水產品時，應當優先選擇最新鮮的魚，同時去除內臟。當然，日常一些吃海鮮時新增的醋、鹽和芥末等並不能完全殺死寄生蟲，如果不加熱或不冷凍就直接生吃的話，即使新增這些調味料也依然存在食物中毒的危險。所以有條件的話，還是儘量減少吃生魚片的次數，才能從本質上杜絕這樣的風險。
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4 # 小二家常菜
吃生魚片蘸芥末。有兩個作用，第一是去除。魚肉的腥氣第二，芥末有殺菌消毒的作用。所以一般食用生魚片的時候會蘸芥末搭配使用。
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5 # NT知食分子
也可以不蘸，主要是芥末的味道很特別，我個人喜歡吃芥末是因為有一種醍醐灌頂的感覺。一般蘸芥末也是為了去腥殺菌，不過就吃不到魚的原汁原味了。
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6 # 河北啊傑
最喜歡吃的實物是不是就是生魚片蘸芥末呢?對於資深吃貨來說，享受的就是生魚片那種鮮美的口感和在嘴裡那種挑逗味蕾的驚喜感，所以雖然生魚肉存在著大量的寄生蟲，但是依舊擋住不住真愛粉對它的喜愛!
吃生魚片為什麼要蘸芥末?
芥末中的芥子油有開胃的作用，所以生魚片蘸取芥末不僅能夠開胃，還能夠對生魚片起到殺菌的作用，所以我們吃生魚片時可以適當的蘸取一些芥末。
生魚片蘸芥末注意事項
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7 # 悠仔爸媽要加油
生冷的都有腥味，芥末的味道恰好可以提鮮讓味蕾忽視了腥味只體會到肉的鮮味。芥末也是溫性調味品可以讓您的胃吃了生冷的不會那麼不舒服
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8 # 橘子妞兒
問題：吃生肉或者生魚片為什麼要蘸芥末？
回答：不管是在飯店還是在家裡，我們都喜歡在吃生魚片或者生肉的時候蘸芥末一起吃，這究竟是為什麼呢？
❶什麼是生肉、生魚片⁉️
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、北韓半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
芥末具有嗆人的氣味，主要源於芥末中的芥子油，有殺菌功能，能夠抑制食慾中的黴菌和細菌的生長。
芥末中的芥子油有開胃的作用，所以生魚片蘸取芥末不僅能夠開胃，還能對生魚片起到殺菌的作用，所以我們吃生魚片時可以適當的蘸取一些芥末。
❹生魚片蘸芥末需要注意些什麼
芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或者消化道潰瘍的忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎症的人不宜食用，一次不要食用太多，以免傷胃！
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9 # 收穫與分享
芥末中的芥子油有開胃的作用，所以生魚片蘸取芥末不僅能夠開胃，還能夠對生魚片起到殺菌的作用，所以我們吃生魚片時可以適當的蘸取一些芥末。
生魚片蘸芥末注意事項
芥末味道比較濃烈，有很強的刺激性，所以對於那些腸胃或者消化道系統有疾病的人來說，還是儘量要少吃，並且吃芥末的時候很容易就會淚如雨下，眼睛有炎症的人還是不宜食用，一次不要吃太多，以免傷胃。
生魚片中會有寄生蟲嗎?
一般來說，常見的魚類，如青花魚、秋刀魚、沙丁魚中，內臟中都有一定的寄生蟲，如果魚肉不經烹飪直接吃的話，魚肉內的寄生蟲就會進入人體之中，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
寄生蟲在攝氏60度時加熱5秒即可殺死，在100攝氏度時可即刻殺死，在零下20度條件下冷凍48小時，也可以殺死食物中的寄生蟲。”
在生吃水產品時，應當優先選擇最新鮮的魚，同時去除內臟。當然，日常一些吃海鮮時新增的醋、鹽和芥末等並不能完全殺死寄生蟲，如果不加熱或不冷凍就直接生吃的話，即使新增這些調味料也依然存在食物中毒的危險。所以有條件的話，還是儘量減少吃生魚片的次數，才能從本質上杜絕這樣的風險。
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10 # 咋瘦ya
生魚片雖然以日本料理聞名，然而事實上在中國上古時期就流行吃生魚片，並且那個時候生魚片是祭祖的時的貢品之一。
西周時期吃生魚片講究的是春天沾蔥，秋天沾芥末，古代佐料匱乏，烹飪手段也不發達，沾芥末主要為了去腥，味道更好。
食：蝸醢而菰食，雉羹；麥食，脯羹，雞羹；析稌，犬羹，兔羹；和糝不蓼。濡豚，包苦實蓼；濡雞，醢醬實蓼；濡魚，卵醬實蓼；濡鱉，醢醬實蓼。腶修，蚳醢，脯羹，兔醢，糜膚，魚醢，魚膾，芥醬，麋腥，醢，醬，桃諸，梅諸，卵鹽。《禮記.內則》
回覆列表
我覺得原因主要有兩個。
一是芥末有很強的殺菌功能。可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，因此食用生肉或者生魚片經常會配上芥末。
二是芥末可用作調味料，搭配海鮮醬油使得食物更加鮮美。否則單獨吃生肉容易感染細菌導致腸胃不舒服，而且味道不佳，嚴重影響食慾。
芥末分為黃芥末和綠芥末，然而這兩種芥末是完全不相同的，黃芥末產自中國，是芥菜的種子通過兌水研磨而成，芥菜種子原本並沒有辛辣的味道，摻入水以後發生反應，而產生了辛辣的刺激性味道，多用於中式冷盤的製作。黃芥末呈鮮黃色，在中藥裡也得到了應用，無論是內服還是外敷都有一定的療效，內服可以緩解嘔吐、胃痛等症狀，外敷則可以治療關節痛。而綠芥末產自歐洲，也稱為青芥末，是另一種名叫山葵的植物中提取出來的調味料，呈淡綠色，除了有辛辣的味道之外，還帶有陣陣的香氣。另外一種可以做成類似芥末的調味料的植物是辣根，辣根研磨出來的味道和青芥末比較相似，呈現的卻是黃色。
中國早在古代就已經有人蘸芥末吃生肉。西周人吃生魚片，講究是春天蘸蔥，秋天蘸芥末。春秋戰國時期的孔子有一句話叫“食不厭精，膾不厭細”，膾就是生肉，生魚片就是魚膾，在後面生肉片不再流行後，又發明出鱠這個字專指生魚片。漢代的東方朔曰：“生肉為膾，乾肉為脯；著樹為寄生，盆下為寠藪。”《漢書.東方朔傳》禮記中記載：凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰。春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犢麑膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏羶。……膾：春用蔥，秋用芥《禮記.內則》。
現在芥末最常出現在日式料理當中，然而在日式料理店中基本不會用到黃芥末，而是用山葵所制的青芥末和辣根所制的類似芥末的調料。在檔次比較高的日式餐廳採用的是青芥末，因為青芥末的味道更加純正，搭配著刺身、壽司等日式食物更加美味，但大多數日式餐廳，包括在中國的日式料理店中用到的都是辣根所制的類似芥末醬的調料，有兩點原因，一是由於辣根比山葵更易種植，成本更低，二是因為山葵所制的青芥末易溶於醬油，許多中中國人在吃芥末的時候都喜歡加一些海鮮醬油，如果用青芥末的話，放置於醬油中很快就會失去原本的味道，辣根所制的調料就不會出現這樣的情況。