10分鐘就煮老了拉，已經很不容易消化了，6分鐘就已經全熟了，而且不會硬，最營養將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告（又沒有出處），24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。結論：開水煮5分鐘的雞蛋好！

看你蒸的盤子，如果碟子跟水蒸氣接觸面大，用溫水蒸，大概五六分鐘就可以，而且很嫩。用冷水也可以，但是不能用開水來蒸

不知道你說的是蒸全蛋 還是蒸蛋羹，前者要蒸20分鐘左右，後者的話十分鐘可以了，前提是蛋羹的容器別太厚、比較好熟，而且口感滑嫩。