說到烤鴨，就不得不提來北京遊玩，必吃的全聚德。在京城全聚德烤鴨店是連鎖經營的，大概有十幾家遍佈，我吃過的前門店，那是全聚德總店，有不少朋友去大柵欄品嚐。再有就是和平門店，據說是味道最好的。

全聚德烤鴨的特色是沾醬，個人覺得醬料味道獨特，是其他店不能比擬的，但是北京鴨是“填鴨”，肥肉過多，加上果木烤制，油就偏多，有些油膩，據我所知吃過的人都不大想吃第二次。再有就是價格也是不俗，一直以來每桌都要收取服務費，但隨著烤鴨市場的發展，全聚德為了生存，也不得不在2020年將餐桌服務費取消。

正是人們對烤鴨口味的好感，北京店面不斷推陳出新，京城裡一時之間出現多家新派烤鴨店，最為有名的便是大董和四季民福。現在很多老字號企業，迫於市場的壓力，也不得不做重大戰略轉型。烤鴨市場也一樣，以四季民福為例，製作過程非常透明，你一進門就可以看到師傅們忙的熱火朝天，味道也得到眾人的認可，去年為吃一次烤鴨，我可是乾等了兩個多小時。

以我個人的感覺，烤鴨的味道大體相同，可能源於各個店的做法和吃法確實差距不大，但是北京烤鴨作為京城招字牌吃食，很多老北京人還是會定期去過嘴癮的。