傳統熟滷一般都只有線下的銷售方式，位置大多數也在菜市場中出現，而現在的即食熟滷更多的出現在商場、購物街、車站、小區販售機等等現代化場景中，平臺多了銷路也多了。其次許多家庭認為菜市場的環境無法保障滷菜的衛生，也就沒有了購買的念頭。

現在的滷菜就分為現滷與傳統的了。

現滷現撈和傳統滷菜的區別，其實只有三點。現滷現撈現在風靡全國，很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統的滷菜有什麼區別。傳統滷菜相對現滷現撈來說，製作的時機更加提前。現滷現撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來說其實和傳統滷菜的區別並不大。現滷現撈是對傳統滷菜的一種變革，顧客全程參與萊品製作的過程，從心理上來說，更加容易接受這種方式，也能給人新鮮、健康、安全的暗示。

如果你想要學習滷菜的話，就去專業的學校，好好的學習一下，真的是多不錯的，學好了比較有前途的，而且創業各方面也是比較容易的。

現在不少的人都是在成都新東方烹飪學校學習，成都新東方烹飪學校學習的是特別專業的，還有就是學校的老師比較負責 ，我同學之前就是在成都新東方烹飪學校學習，學習了差不多幾個月吧，人家現在自己開店創業了真的不錯的，混得也是很好的。所以喜歡的話，就好好去學校學習一下。