製作食材 雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製作流程 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

首先是濃湯做法，1.雞、鴨、排骨洗淨，剁成大塊，加入沸水裡，撇去血沫，然後看出來衝乾淨。

2.薑切片、雲南火腿一起放入高壓鍋，加入1:4的水，先大火燒開再轉小火，50分鐘以上最好。

3.放入鹽，看看成品湯應該是濃白濃白的，上面漂著一層油花。

4.把鮮裡脊肉和草魚切成薄片待用，將沸騰的濃湯倒入保溫大碗，依次放平放入魚片、裡脊肉、韭菜、榨菜和綠豆芽，放入鵪鶉蛋鹽和白胡椒。

5.放置3分鐘後，再放入沸水湯過的米線，最後撒上香菜ok了。