回覆列表
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1 # 品味王哥莊
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2 # L李木子
不好意思，沒有做過豆腐腦，所以不能給到你確切的答案。但是我們這邊有一種叫水豆花的美食，是將豆子磨成漿，加熱後用紗布濾掉裡面的豆渣，再進行第二次加熱。當豆漿開始翻滾時，倒入適量的特有酸湯，豆花便慢慢形成（豆花的老嫩可透過火候來調節），將做好的豆花舀出，加適量調料，超級美味。另外，水豆花還是我們飯桌上的一道美味素菜，豆漿時加入白菜一起煮的話可製作成菜豆腐，豆渣加入野蔥、肉末等一起翻炒也是一道另類美食。
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3 # 一棵小草1555007248
這個是你自己做的，還是買的？如果是買的，豆腐老闆自留的豆腐腦工具沒有清洗之外，裡面又加了石髙，份量太多，所以豆腐腦會有股酸苦的味道，蒸酒打豆腐，稱不得老師傅，就是這個原因，打豆腐技術不過硬的話，很難做的
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太多，發酸，主要的是你要領尚未掌握:(1) 發酸是你覺得豆腐太嫩,葡萄糖酸內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!(2)豆腐太嫩?你要記住:剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物,你要把它倒入布袋裡用重物壓出水來!!出水越多,豆腐越老。基本排幹水分，那就是豆腐乾了。（建議你：布袋用類似做褲子袋用的“洋布”比較好，既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。