滷菜其實靠的是一手老湯，滷製方法區別在於南北方，南方北方有的蔬菜不一樣，所以用料會有差距，如果想熬製的滷料好吃，把湯先熬幾個小時，以此為生的話，每天都大火殺菌，自己食用的話，就常規去做

老抽，生抽，蔥薑蒜，糖，熬製滷汁，和紅燒的東西很類似，放點啤酒熬湯，湯是靈魂

滷菜技術哪裡都可以。重要的是，哪裡都有做的非常出色的人！但不管任何人，任何時候，都是要不斷總結失敗經驗，去一步一步實踐出美味！

潮汕地區吧，因為這邊的滷鵝相當出名一般做滷水的從一開始做那鍋湯就從來沒有換過，所以很多人說那鍋湯千金不賣，每家每戶吃飯必備，想學到裡面的精髓會相當難每家每戶都有他的做法口感也略有些不同。

很高興在這裡認識大家，對於滷煮這一風味的學習，我個人感覺自學比較不錯。為什麼這麼說呢？因為每個人都有自己的口味，菜式的風味獨特性在於能夠與自己的味蕾相吻合，當然，自學的難度相對高一些。不過，想吃的人我認為大部分都會琢磨怎麼做，因為興趣是最好的老師。也要與一些理論資料相吻合，相輔相成的達到掌握技術的目的，謝謝大家。