樓主你好！一斤大醬塊一般是兌二斤左右的水，三兩到四兩左右的鹽，這個是根據個人口味，口味重一點的喜歡吃鹹一點的可以稍稍多加點鹽，喜歡口味淡一點的也可以稍稍少放一點點鹽！

那麼一斤大醬塊大概放二斤左右的水三兩到四兩的鹽，你這裡說的是有五斤五兩，那麼我們來算一下，五斤五兩的大醬塊應該是放十一斤左右的水，放一斤六兩到兩斤左右的鹽，這樣做出來的大醬既不會壞，吃起來也比較香，而且無論你是用來蘸大蔥吃還是做飯包炒雞蛋醬都很好吃，當然大醬還有很多種吃法，也可以做調味料，還可以做醬湯，總之大醬做好了用它做什麼都好吃….！

按照一斤黃豆三四兩鹽，三斤水的比例。

首先用花椒，大料，桂皮等佐把水燒開，做成涼料水。

把水煮開放涼，把鹽放進去，充分融化，亮涼的水不要被汙染，一定保持乾淨，把醬料裝在一個提前準備好的容器裡，倒入鹽水，攪拌均勻即可。

把容器口用乾淨紙封好，或者用塑膠布蓋嚴，醬缸也可以用一塊布蒙上，透氣不透灰的最好，決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進去，最主要的就是不能讓蒼蠅進去。

每1——5天開口察看或攪拌一次，每次開口檢視，都得必須嚴防蒼蠅的進入，一個月以後，醬的顏色變黃，大醬發的成型了，這時就可以食用了。