這個問題你問對人了，我是專業的。

想要肉餡多汁最好的辦法就是拌肉餡的時候放一點肉皮凍。一斤肉餡放三兩肉皮凍，這樣子做出來的肉包汁多味美。

說到包子，有一段時間非常喜歡做包子餃子饅頭之類的食物，雖然面揉的不是很標準，但是餡料頗有自己的心得！

我最喜歡的是香菇肉包和鮮蔥肉包，挑肉的話挑豬後腿肉，攪碎，我都是比較懶，喜歡用機器攪碎，肉用鹽，醬油，花生油，胡椒粉先醃著，幹香菇用溫水泡發切碎，蔥切碎，姜切碎。我自己知道有兩種方法，第一，醃好的肉加入豬皮凍，豬皮凍就是用豬皮熬的，放進冰箱冷凍就成果凍那樣，可以切，這樣加入包包子的話，包起來比較方便！

第二，醃好的肉碎用手邊攪邊加水進去，這個比較累，要順時針不停攪拌，讓水和肉融為一體，這個包起來也有點難度，所以不要加太多的水，一邊拌肉一邊加水！

最後加入香菇或者蔥和姜，個人喜歡先加後加都可以，但是香菇很吸味道，最先加的話可能會鹹，建議後面再加上，以上就是個人經驗。

我的個人習慣是提前把蔥姜用水泡一個小時，拌肉餡的時候先放調料，然後把這個水分兩到三次加入肉餡朝一個方向攪拌，再放油攪拌，最後放菜。