豆瓣醬做為川菜的靈魂，老百姓喜歡的醬料之一
豆瓣醬，作為中國傳統的發酵製品，豆瓣醬是由各種微生物之間相互作用，產生複雜的生物化學反應而釀造出來的一種發酵調味料，也是川菜調料其中之一靈魂所在，在川菜調料中普遍使用。由於其營養豐富，味道獨特鮮美，生理功能廣泛而被越來越多的人所喜愛。
大豆→篩選→浸泡→蒸煮→拌麵→混合接種→制曲→磨細→加水高溫前發酵→降溫加酵母后發酵→加鹽→殺菌→包裝……等等 成我們使用的調味料（豆瓣醬）
發酵的方法有很多種，傳統的有天然曬露法、速釀法、固態低鹽發酵法及無鹽發酵法等。
豆瓣醬的發酵過程中，鹽水的濃度應控制在14%-15%。一定濃度的食鹽可以抑制雜菌生長，防止醬品腐敗變質並賦予醬品一定的鹹味；而且鈉離子能與醬品中的氨基酸反應生成具有鮮味的氨基酸鈉。這樣是為什麼豆瓣醬為什麼那麼鹹，我們做菜適量加入豆瓣醬就不會那麼鹹了。
豆瓣醬做為川菜的靈魂，老百姓喜歡的醬料之一
豆瓣醬，作為中國傳統的發酵製品，豆瓣醬是由各種微生物之間相互作用，產生複雜的生物化學反應而釀造出來的一種發酵調味料，也是川菜調料其中之一靈魂所在，在川菜調料中普遍使用。由於其營養豐富，味道獨特鮮美，生理功能廣泛而被越來越多的人所喜愛。
豆瓣醬的製作工藝大豆→篩選→浸泡→蒸煮→拌麵→混合接種→制曲→磨細→加水高溫前發酵→降溫加酵母后發酵→加鹽→殺菌→包裝……等等 成我們使用的調味料（豆瓣醬）
豆瓣醬多種發酵發酵的方法有很多種，傳統的有天然曬露法、速釀法、固態低鹽發酵法及無鹽發酵法等。
豆瓣醬的發酵過程中，鹽水的濃度應控制在14%-15%。一定濃度的食鹽可以抑制雜菌生長，防止醬品腐敗變質並賦予醬品一定的鹹味；而且鈉離子能與醬品中的氨基酸反應生成具有鮮味的氨基酸鈉。這樣是為什麼豆瓣醬為什麼那麼鹹，我們做菜適量加入豆瓣醬就不會那麼鹹了。