臭莧菜是紹興寧波一帶的美食，在民間已有上仟年的歷史，莧菜經過發酵後的湯汁，聞起來其臭無比，恐怕天下最難聞的就是此物了，但入口後的臭香味容易使人上癮，吃過一頓後就天天想吃。

那麼臭莧菜的湯汁適合泡什麼東西最好吃呢，第一，人們常吃的油炸臭豆腐就是從此湯汁浸泡而成的，把新鮮豆腐切成麻將塊，放在臭莧菜湯汁中浸泡3至5小時，撈起來後放油鍋炸至金黃色，撈起來後上蘸上蒜汁老陳醋後，吃起來其香無比，是一道下酒的美食。

臭莧菜湯汁還可以浸泡東瓜塊，把東瓜洗淨切成5公分左右的方塊，注意千萬不能去皮，在鍋裡蒸至7成熟，後涼透，放進有臭莧菜湯汁的罈子裡，大約浸泡5至8天左右，後撈起來放入碗中，澆上生菜油，在蒸鍋裡蒸上二十分鐘後即食，此物入口即化，其香無比，是一道美味的下飯菜。

另外此湯汁還可以放上新鮮茄子或夜開花蒸著吃，把茄子或夜開花洗淨，切成小段或塊，放進碗裡澆上生菜油，蒸熟後即可，也是一道不錯的下飯菜，另外此湯汁還可澆上新鮮嫩豆腐放油後清蒸，吃起了也美味無比，還可放上豆腐香乾或青菜葉浸泡二天後蒸著吃，此物在紹興寧波一帶的民間，是下飯的開胃菜。