題主的問題比較新奇，成功勾起了我的好奇。我嘗試從兩個方面回答題主提出的問題。無論對錯我隨便說說，你姑且看看。

首先，我們假設題主問的是大蒜為什麼口感比較肉？這個問題很好回答，大蒜放久了水份減少了就比較肉，再放的久還會發芽呢(∩˃o˂∩)♡！大蒜一般低溫儲存比較不容易發芽，但是最多也就放七十天吧！放久了不好吃也敢吃，說不定變質了。

然後從另外一方面說，一般出家的和尚僧人有戒葷這一戒律。從最開始公園前五世紀釋迦佛祖時候就開始戒葷，葷指的是具有芳香辛辣味道的蔥、蒜、韭等蔥蒜屬植物種類。到後來南北朝梁高祖武皇帝蕭衍號令天下修佛者都吃素食，這時候的葷就是指動物肉了。後來有人將肉食豬牛羊歸類為大三葷，將蔥、蒜、韭歸為小三葷。

更講究的是有先賢提出：素中有三葷，葷中有三素。是素中五辛：蔥、薤、蒜、韭、胡荽，這物種植物吃了會令人亂性，我們比較常見的有蔥、蒜、韭這些似素實葷。葷中有三素，指的是三淨肉：1眼不見殺，2耳不聞殺，3不疑為我殺。三淨肉是佛特許小乘弟子食用，大乘弟子戒律不吃三淨肉。現在知道濟公那句：“酒肉穿腸過，佛祖心中留”出處在哪了吧！人家吃酒喝肉也是有依據的。