涼糕是怎樣煉成的——
四川是稻米生產大省，歷史上自有“天下糧倉”的美譽，各種米制品小吃自然是五彩繽紛，涼糕的製作便是從鄉村做米涼粉演繹而來。
原料：大米500克、紅糖250克、濃度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎塊、水果渣適量；
做法：1. 把大米淘洗乾淨，清水泡漲，瀝乾水分後打磨成米漿，
將清澈石灰水通達米漿混合攪勻；
2. 鍋內加清水500克燒至80度左右，活力控制在中小火，緩緩倒入米漿，邊倒邊攪動，直至熟透，舀出裝入盛器，晾冷後即成涼糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。
3. 紅糖切成碎末，放入鍋內加清水250克，中火熬製完全融化，改用小火繼續熬製粘稠紅糖汁，晾涼後備用；
4. 食用時將涼糕餚入碗內，淋上紅糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。
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《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
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四川是稻米生產大省，歷史上自有“天下糧倉”的美譽，各種米制品小吃自然是五彩繽紛，涼糕的製作便是從鄉村做米涼粉演繹而來。
原料：大米500克、紅糖250克、濃度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎塊、水果渣適量；
做法：1. 把大米淘洗乾淨，清水泡漲，瀝乾水分後打磨成米漿，
將清澈石灰水通達米漿混合攪勻；
2. 鍋內加清水500克燒至80度左右，活力控制在中小火，緩緩倒入米漿，邊倒邊攪動，直至熟透，舀出裝入盛器，晾冷後即成涼糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。
3. 紅糖切成碎末，放入鍋內加清水250克，中火熬製完全融化，改用小火繼續熬製粘稠紅糖汁，晾涼後備用；
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