1.麵糰發麵發的很好，只是在揉麵排氣的過程麵糰中的氣沒有排完您就上鍋蒸了，會導致這個饅頭表面有坑。

2.上鍋蒸的過程中沒有把火跟上，也就是水蒸汽沒有那麼大，蒸饅頭一定要用大火，而且要保證鍋蓋沒有漏氣的裂口，要不然蒸汽跑了饅頭會氣死，這也是導致饅頭表面有坑的結果。

您說的發酵都挺好，表面也光滑，您把這兩點做好就沒問題了，一是要把面揉勻，麵粉、水、發酵劑一定要均勻，這就要靠揉麵，用你的手掌根部在案板上多揉。整團面要揉勻，揉好後停一會兒，讓它“醒一醒”——也就是自然滲透得更均勻。

  每個饅頭還要揉，並要注意揉麵的手法，有點側重某個方向，在下面撒一些乾麵粉，讓麵糰在掌心和案板之間自然地轉圈，逐漸團成半球形，這時，你手心沾的面泥也應當在揉麵的過程中貼到饅頭上，使和麵盆、案板、手做到“三光”。

    饅頭的形狀、口感好不好，還與和麵的時候水多水少有關，水太多的話，饅頭就在籠屜站不起來，出籠後也是軟塌塌地趴著。揉好的饅頭立在案板上不能馬上塌下去，否則就是水太多了。揉麵是否下到了功夫，除了看蒸出來的饅頭表面是否光滑、均勻外，也可以在吃饅頭的時候看出來——裡面沒有大大小小的泡泡，而是一層一層的面。