大米涼皮只宜保鮮而不可冷凍，冷凍過後的大米涼皮會糟而脆，調的時候會斷成一節一截一截的碎塊，吃起來也會失去原有的口感。

米皮一般適宜冷藏，冷凍後最好是常溫解凍，配上冷盤進行涼拌即可，這樣還會保持米皮原有的彈性。也有直接進行上鍋蒸的，蒸5分鐘解凍後關火在鍋裡燜一會兒，用鍋裡的蒸汽進行繼續解凍裡面。拿出後待米皮溫度常溫，配上冷盤進行涼調。一樣也會有彈性，只是對比冷凍前，會有一些鬆軟。

大米涼皮不建議冷凍，冷凍過後的大米涼皮會糟而脆，時間長了涼皮還會發白，調的時候會斷成一節一節的碎片，並且失去原來的口感

米皮，涼皮，適宜冷藏，冷凍後會發糟，沒法涼拌著吃。可以上籠再蒸一次，這樣還會保持米皮原有的彈性。配上冷盤進行涼調。不過沒有原來的有彈性。還有一個半法就是放油鍋裡炸一下，再配上青萊炒著吃。

大米涼皮是涼拌即食食品，最好當天食用。如果冷凍了口感就不太好了，為了不浪費可以這樣吃：先將冷凍過的涼皮先放入蒸籠熱上10分鐘，然後在炒鍋里加入適量菜油燒熱，放入蔥絲、花椒、薑絲、辣椒翻炒出香味，再加入綠豆芽、胡蘿蔔絲、青椒絲炒出生氣，將涼皮入鍋，加鹽、生抽、老抽少許翻炒出鍋，一份炒涼皮就做好了。口感鮮香，軟中帶脆，很好吃的。