這個問題實際上就是一個是非觀，目前國民整體是非觀喪失的厲害，國民從小對於道德不建設不作為導致是非與道德的淪喪，有的菸民更是無恥到看完香菸危害影片後竟然能無恥的說“抽根菸壓壓驚”類似的無恥之語，所以這個問題沒有啥好的正面解答。

讓經營餐飲業和從事食品操作的人員一律禁止吸菸，這個概念有點模糊，且缺乏法律支援。

經營餐飲業和從事食品操作的人員，首先必須進去健康體檢，有傳染病(肝炎，肺結核等疾病)及癲癇，精神病等人員，一律不能從事該行業工作，這在全世界是通行的衛生規則。

經營餐飲業和從事食品操作的人員，工作期間一律禁止吸菸，這是員工的紀律要求。公眾場所和工作場所嚴禁吸菸已是社會共識，因此，工作時間內嚴禁吸菸是各行各業的基本要求。工作休息之餘，可以到專門指定的吸菸室吸菸(公安警察因破案的特殊性質，對禁菸的規定有一些區別)。

因此，餐飲業和從事食品操作的人員，只能強制要求不能在工作期間吸菸，非工作時間，無權禁止其吸菸。但如果餐飲業和食品操作人員因吸菸量過大，(如手指焦黃，滿身尼古丁味)已造成餐飲和食品衛生安全，可勸其戒菸或減少吸菸量，或禁止其從事以上工作。