蒜蓉醬50克，特細辣椒麵250克，雞粉100克，辣味炸雞粉2袋，白糖50克，鹽80克，味精50克，加入500克清水放入鍋中小火熬製粘稠狀即可。

有誰和我一樣，聞到街邊鐵板魷魚的味兒就走不動道了，搭配甜麵醬，最後撒上芝麻，又嫩又韌，咬一口，甜辣鮮香。 下面是鐵板魷魚和甜麵醬的正宗做法：

鐵板魷魚的做法：

1.魷魚須撕去表皮洗淨，切成段 洋蔥切絲。

2.準備好醬料，孜然粉。

3.油燒到九成到十成熱，倒入魷魚須 大火煎3分鐘。

4.快乾時，撒入少許料酒，翻炒，加入豆瓣醬 辣椒醬翻炒。

5.加入洋蔥絲繼續翻炒。

6.撒上孜然粉和熟芝麻，鐵板魷魚搞定

甜麵醬的做法：

主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬(超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好)，它們的比例是1:2;1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。

做法一

食材準備

整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克

鐵板魷魚(24張)

製作步驟

1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷

鐵板魷魚

水中微火滷30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

做法二

食材準備

主料：魷魚 洋蔥 辣椒麵[1]

調料：孜然 芝麻 鹽 花椒麵

正在製作的鐵板魷魚

製作步驟

1、魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒；

4、最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。

做法三

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

製成的鐵板魷魚

3、配方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。

4、醃製：

將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應縱向，這樣賣相更好看。

6、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

7、飄香醬的調製

好火計鐵板魷魚培訓

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。