氯化鎂用來點的，看豆腐是否成熟（也就是夠不夠老，用量自定）一邊加一邊觀察豆漿成型。

內酯3：1000

一斤豆子配8-9斤水。

如果做豆漿看口味濃或淡，可上下浮動

如果做豆腐，加再多，終究還是水，成為豆腐的是大豆中的蛋白質

鹽滷濃度，一般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆製品的種類而異。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。

老豆腐的製作方法如下：

記得小時候姥爺做的豆腐很好吃，具體做法就是，優質黃豆適量，處理乾淨，不要有泥土和石子。用涼水泡一夜或者一天也可以，泡好的黃豆會發胖，因為吸吸很多水份。將泡好的黃豆用磨漿機磨成豆汁，一邊往機器里加豆子一邊加水，這樣才可以形成豆汁，豆渣處理掉，將磨成豆汁水倒入大鍋中，開火煮，就是燒火的那種大鍋，農村都有。煮半個小時左右加入豆腐典膏，去除多餘的泡沫，點好的豆腐就像豆腐腦，取出放入做豆腐專用的豆腐，先將豆腐箱裡放入紗布，將豆腐腦倒入，包好用石頭壓出水分，要一晚上。