準備食材：牛肉、青菜、雞蛋、薑末、蒜末、澱粉、油、鹽、紫菜、蝦仁

做法：1.將牛肉洗淨用刀剁成肉末。手工剁的牛肉比機器攪碎的好吃，因為口感更好，但是過程比較累，建議用兩把刀剁

2.牛肉末中加入一個雞蛋、一勺醬油、一勺香油、適量鹽、白糖，澱粉，用筷子順一個方向攪打上勁，如果覺得幹可以加點蔥姜水，繼續攪打

3.將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻，然後醃製15分鐘

4.取適量肉餡和一個蝦仁放餛飩皮中捏緊包好。

5.水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中，如果有蝦皮更好，味道會更鮮，稍微攪拌一下，盛出即可。

這裡平時做餡的話選用短腦、脖頭，哈力巴等部位做餡，因為肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉出餡率高很多。

牛肉餡混沌，選用優質牛腿肉500克料理機攪餡，蔥姜沫備用，花椒八角水少許，胡蘿蔔碎芹菜碎適量，清水200克，澱粉少許，鹽少許，雞蛋兩個，菜籽油。可以根據個人口味加入輔料，口感要嫩而不膩。拿走不謝，祝你生活愉快！