先跟小夥伴們分享一個需要把茄子去皮做的菜式“糖醋素雞片”。

雖然叫做“雞片”，實際是沒有雞的喲，誰說老婆餅裡面要有“老婆”呢？這道菜主料就茄子跟雞蛋。

是不是很簡單呢?配料就比較多一點，需要澱粉、生薑、味精、香蔥、白糖和陳醋。先把茄子去掉蒂和皮。

把雞蛋磕入碗裡，加適量澱粉調製成糊。茄子的上半截切成薄片，放入蛋糊裡裹上蛋糊。

炒鍋置火上，放油燒熱，把掛好蛋糊的茄子炸黃。撈出瀝油。生薑去皮切成片。香蔥洗淨切成段。

炒鍋留少許油燒熱，放入蔥段和薑片炸香，放入茄片、醬油和陳醋，翻炒入味後撒入味精跟白糖。

炒勻用溼澱粉勾芡就可以了。

把茄子洗淨切成丁，裹上糊，放入油鍋炸熟。把蒜瓣、生薑去皮洗淨切成片，香蔥洗淨切成末。

炒鍋放入植物油燒熱，下入辣椒和花椒炒焦，再放入蔥末、薑片和蒜片炒出香味。倒入炸好的茄子丁。

加入白糖、料酒’食鹽、味精、醬油、陳醋和水澱粉翻炒入味。最後加入炸香的花生米，拌勻後淋上紅油。