個人飲食平時以清淡為主，吃火鍋也都是自己買食材自己整，調的蘸料也不像店裡的複雜但味道也都不錯的。

蒜頭、小蔥花、香菜、辣椒汁、生抽、醬油、老醋、花生油、鹽

1.提前將蒜頭拍碎，這樣比較好去皮，然後搗碎。

2.小蔥切碎成蔥花備用；

3.香菜切成細段備用；

4.買新鮮的紅辣椒切碎然後搗爛備用；

5.用一個小盆將以上食材和在一起，倒入生抽、醬油、老醋、花生油、鹽攪拌均勻，然後讓醃製10分鐘左右；

以上工作可以在熬火鍋湯底時完成，這樣節省時間。是不是很簡單，而且沒有任何的新增劑，方便、安全、健康吃得更放心。

火鍋蘸醬分為兩種：清醬和濁醬。

清醬：就是醬料相對清澈或說清淡，肉味沒那麼足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳，可以很好的襯托出丸子的自身味道。 濁醬，是指半固態半流質的醬料，主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。

濁醬：是由3種基礎醬料、3種可選輔料和若干進階醬料構成的。三基為：蒜蓉，韭菜花，芝麻醬。可選輔料為：芝麻，紅腐乳，花椒油。進階醬料為：沙茶醬，牛肉醬，魚露等肉類醬料。

瞭解了這些後

一起來調一份屬於自己的火鍋蘸料吧！

1川系火鍋

川系火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國最主流的火鍋派系。

1分鐘自調油碟

川系火鍋以四川火鍋和重慶火鍋為代表

1.四川火鍋

四川火鍋講究香辣，底料會放不少的芝麻用來提香，辣味也只有重慶火鍋的微辣程度。

①標配油碟：香油+蒜泥+香菜+蔥

從麻辣鍋裡撈上來的肉丸子散發著滿屋子的芝麻香油味，這時候再和蒜泥獨有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。

②升級油碟:香油+蒜泥+香菜+香蔥+耗油

加了蠔油之後的油碟變得更鮮了，整個蘸料的味兒一下就跑進菜裡去了。

小米椒辣味鮮明，能吃到辣感，又不會覺得辣，花生碎香脆，為了這碟蘸料就應該去搓一頓火鍋。

2.重慶火鍋

紅湯、重麻是重慶火鍋的特色，口感上會比四川火鍋更辣。

①蘸料調製：香油+蒜泥+少許鹽

重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是香油+蒜泥，根據個人口味可以加一點鹽和醋。

在食材上成都火鍋以菜籽油為主，味道柔和細膩，香料味重；重慶火鍋側以牛油為主，醇香撲鼻，各有特色。

2粵系火鍋

粵系火鍋以豬肚雞、小火鍋等為代表。最喜歡的就是潮汕牛肉火鍋了，為了這一口薄切的黃牛肉和湯底，排隊等4個小時都不覺得累。只是吃潮汕牛肉怎麼可以沒有沙茶醬？

1分鐘自調沙茶醬

①標配沙茶醬：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜

沙茶醬有蝦米、生抽複合的鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。香菇滑潤，可減少其本身的顆粒感。香菜可加可不加！

②升級沙茶醬：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜+海鮮汁+香油

加了海鮮汁後沙茶醬就有辨識度了，香油和香菇醬相互調和，完全不會膩，恰到好處。

有一個段子說北方人去南方吃火鍋問：“有麻醬嗎？”服務員答：“麻將沒有，有撲克。”可見麻醬在北派火鍋中的地位。

3北派火鍋

北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋等，老北京的銅爐涮鍋講究銅鍋炭火，湯底只需加薑片，蔥段等配上燙好的羔羊肉，別提有多禦寒保暖滋養身體的了！

1分鐘自調麻醬

北京火鍋是沒有鹽的，這時候沒有比腐乳更合適的替代品了，韭菜花自帶清香味，想一想哪一次媽媽炒的韭菜炒蛋沒有光碟的？就知道有多美味了。

②升級麻醬：芝麻醬+韭菜花醬+腐乳+料酒+白糖

自己家炒菜的時候也愛加點料酒，它能激發食物的香氣，再加上一點點白糖那就有了微醺帶甜的味道。

作為南方人的我卻愛上了這款麻醬，蘸下去能吃到幾個口感的香味，有辣椒油的、也有芝麻香的再加上火鍋的香味。在口腔裡打一架吧！

不同火鍋配搭不同蘸料到這裡就講完了，但我還有讓火鍋更好吃的小祕訣 ！

那就是

準備兩碟料 （一份蘸料+一份幹碟）

乾料可以說是麻將中的“財神”。這是一張百搭牌，蘸著火鍋湯油的食物在上面輕輕一滾就能均勻的依附在上面。吃火鍋就應該一份蘸料+一份乾料。

乾料：白芝麻碎+鹽+辣椒麵+花生碎

花生的甜味讓鹽的鹹味變得柔和，芝麻讓辣椒麵更有層次感。加在一起之後不會太辣也不會太鹹，任何一種味道都不會被覆蓋。

②升級乾料：白芝麻碎+海鹽 +辣椒麵+黑胡椒粉+孜然

剛吃到香脆的花生緊接著白芝麻碎的香味就跑進來了還沒來得及細細品嚐，卻發現辣椒麵與鹽早已與食材化在了嘴裡。妙！

帶著這份實用的吃火鍋小助攻，拉上家人一起去吃個火鍋吧~

老北京火鍋蘸料

銅火鍋主要以老北京涮羊肉這種火鍋為主，這種火鍋蘸料主要以麻醬和韭菜花調配為主。

老北京銅鍋涮羊肉

1、麻醬+香油+耗油（基礎版蘸料）

麻醬+香油+耗油

2、

（個人愛好版）

麻醬+蒜末+蔥花+花生碎+耗油

3、麻醬+蒜末+蔥花香菜+辣椒油+花生碎+耗油（頂配版）

麻醬+蒜末+蔥花香菜+辣椒油+花生碎+耗油

四川火鍋以香辣為主，重慶火鍋以麻辣為主，總之川渝火鍋的特點就是辣，無辣不歡，重辣之下就需要蘸料來調節，所以川渝火鍋的蘸料的特點是油碟，這個是區別於北方的麻醬蘸料的。

川渝火鍋

1、香油+蒜泥（標配蘸料）

香油+蒜泥

2、香油+蒜泥+醋（加醋可以起到解辣的效果）

香油+蒜泥+醋

3、香油+蒜泥+醋+生抽+小米辣+白糖（川渝火鍋的頂配版蘸料）

香油+蒜泥+醋+生抽+小米辣+白糖

如果是四川當地的小夥伴可以加入折耳根，如果是外地小夥伴吃川渝火鍋的話建議不要加折耳根，這個味道一般人接受不了的。

折耳根

廣東火鍋以清淡為主，湯是清湯，蘸料也是簡單的蘸料，最大程度還原了各種食材的原味。蘸料以生抽、沙茶醬為主。

廣東火鍋

1、生抽+香菜/蔥花/蒜末（基礎版）

生抽+香菜/蔥花/蒜末

2、生抽+蒜末+香油+白糖+小米辣（起到提鮮的作用）

生抽+蒜末+香油+白糖+小米辣

3、沙茶醬+白砂糖+芝麻油（特殊版）

沙茶醬+白砂糖+芝麻油

4、生抽+小米椒+薑末+蔥花+香油+白糖（頂配版）

生抽+小米椒+薑末+蔥花+香油+白糖

火鍋現在已經成了家家必不可少的美食，親朋好友聚會都離不開它，而吃火鍋必不可少的就是蘸料，一般常吃的就兩種麻醬料和肥牛料，麻醬料的特點是香醇可口，但是容易掩蓋食材的原始味道，肥牛料則相反，口感是比較爽口的，因為是用蔬菜冰糖還有各種醬油熬製出來的，所以口感層次分明香味濃郁，而且不會掩蓋食材原本的味道，下面我和大家分享一下這兩種蘸料的做法！

麻醬料家常做法:碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。

肥牛料做法:沙茶醬：炸乾貝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金華火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣醬、桂林辣椒醬、阿香婆香辣牛肉醬各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小時，晾涼即可。

海鮮汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，廣東一品湯王600克，花雕酒500克，濃香型玉泉大麴酒500克，陽江豆豉100克(剁細)紅杭椒圈300克，蔥末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分鐘

1、主要調料(以25千克海鮮汁為例)：

胡蘿蔔、圓蔥各2千克.芹菜1千克，海米200克.小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克.龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克，海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克，辣鮮露150克，雞粉80克。

2、湯料的熬製：

取一不鏽鋼鍋，放入水25千克、胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬製30分鐘，至香味濃厚時關火，過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量(以便調味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可。

3、湯料調製：

等上面熬好的湯冷至60℃時，調入美極鮮味汁、海天生抽、龜甲萬醬油、海天老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。

一說起火鍋，就想起脆嫩的生扣鵝腸，肥肥嫩嫩的肥牛肉，脆脆的毛肚，清香的蔬菜...一頓火鍋吃得熱氣騰騰，其樂融融！

可是吃火鍋離不開搭配醬料，可是這個火鍋蘸醬卻叫人糾結：辣椒醬、沙茶醬、小米椒、牛肉醬、蒜泥、蔥花、香油、香醋、腐乳汁，到底配哪個好嘛？我幫大家總結出了最完美火鍋蘸料搭配，趕快行動起來，弄一份來吃起！

1 基礎款

經典搭配：香油+蒜泥+香菜

首先來一個基礎款，以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，基礎款油碟就調好了，不管清湯火鍋還是重辣火鍋，一盤油碟走天下。如果不喜歡吃辣，可以加少許醋或蠔油，就不會感覺很辣了。

推薦燙品：鵝腸、毛肚、牛羊肉、酥肉、鴨血

2 麻醬料

經典搭配：芝麻醬++芝麻粒+腐乳汁+辣椒油+香菜

芝麻醬提香味，再加點辣椒油和腐乳汁，鹹香辣混合起來安逸慘了！這款蘸料很適合用來燙海鮮，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！

推薦燙品：魚蝦、花甲、腰片和各種河鮮

3 幹碟

經典搭配：辣椒麵+白芝麻+花椒粉+碎花生

四川幹碟也是一絕，單單一碟幹辣椒麵，葷素都可以，吃起來又辣又爽。不過胃不好就算了，太辣了。

推薦涮品：黃喉、牛羊肉、魷魚、幹豆腐

4 紅油芝麻醬

經典搭配：芝麻醬+麻油+辣椒醬+生抽+醋+蔥薑末

這種蘸醬一般適合北方人的口味，各種葷素菜都可以蘸著吃，味道巴適哦。

推薦燙品：魚、雞片、腰花、粉絲、菠菜、白菜、豆腐

5 麻醬韭菜配糖蒜

經典搭配：芝麻醬+腐乳+韭菜花+蔥白+香菜

芝麻醬濃醇和韭菜花鮮香加上鹹鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮鹹嗆在口中交錯又互不搶味兒，真的是很妙的感覺！

推薦涮品：熱氣羊肉、老豆腐、大白菜、粉絲

6海鮮醬油

經典蘸料：生抽+海鮮汁

海鮮火鍋的蘸料越簡單越好，重點在於突出食材的新鮮，淡淡的鹹味與魚蝦的原味在舌尖融合，感受大海的鮮甜。也可以加點香菜或者加幾顆小米辣，但是不能加多了，否則就吃不出來海鮮的鮮了。

推薦燙品：魚片、海鮮、各式丸子、青菜、菌菇

另外給大家特別說明一下XO醬和沙茶醬，因為很多人一直好奇這兩種醬是這麼配製的，都配了些啥子，我就來說一哈

沙茶醬

沙茶醬是潮汕牛肉火鍋必備的醬料，顏色淡褐，糊醬狀，裡面有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味。微甜，微辣，吃肉必備！

XO醬

XO醬意為頂級醬料，它是用很多種名貴食材製成的醬料。主要包含有：瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。味道鮮中帶辣，口味偏淡的鍋底蘸上xo醬最方便了。

哪種最好吃，這個蘿蔔青菜各有所愛吧，像我是很喜歡吃辣的，就會多放小米椒，麻油，香油，還有一碟口味重一點的，放些沙茶醬，牛肉醬，香菇醬等調料就好!

/四川火鍋

香油碟：香油、蒜泥、鹽、味精、蔥花、香菜、小米辣、折耳根、花生碎、耗油少許，若喜歡大頭菜還可加少許

幹碟：辣椒麵、花椒麵、味精、鹽、花生面、黃豆麵

原湯碟：火鍋底料、蒜泥、蔥花、香菜

/重慶火鍋

香油碟：香油、蒜泥、少許蔥花香菜、鹽、味精

/北京火鍋

麻醬碟：芝麻醬、花生醬、韭菜花醬、少許辣椒油和蔥花

1.吃海鮮火鍋時的蘸料

製作這道蘸料我們需要用到的有生抽，白糖，蠔油，小米辣，花椒油，我們可以把這幾道料混合起來製作成火鍋蘸料。因為這種蘸料對於愛吃海鮮的人來說還是不錯的，因為海鮮的腥味比較重，這個可以去除腥味，使得吃海鮮更加的美味。

2.吃牛羊肉卷時的蘸料

這一道蘸料比較適合吃火鍋時涮羊肉和牛肉，我們需要到的有芝麻醬，韭菜花，豆腐乳這三種原材料，然後我們只要將這三種混合攪拌即刻，這樣子你在涮羊肉牛肉時吃起來是非常美味香醇的。

3.吃麻辣火鍋時必備蘸料

一般來說，這個蘸料可以通用，我們需要香菜，香蔥，蒜沫，香油，小米辣，麻油，腐乳，再來一點點的火鍋原湯，這樣子製作起來的火鍋可以說是比較通用的。

要說吃火鍋的蘸醬怎麼配好吃，這就是仁者見仁丶智者見智了，有的喜歡幹碟丶有的喜歡麻醬…，可是我吃火鍋的時候最喜歡蒜泥油碟，對我來說蒜泥油碟既簡單又好吃，具體調配方法是在碗里加入蒜泥，適量的鹽，味精攪拌均勻，然後倒入芝麻油再用筷子攪拌均勻即可吃火鍋了，簡單吧，也有的喜歡加醋啊丶蠔油啊，食無定味丶適口者珍

最愛的火鍋蘸料

一：小米椒+醬油+三四滴青桔汁+香菜

二：蒜蓉+耗油+醬油

三：普通沙茶醬+火鍋湯水