本人分享一道泡鳳爪的做法：（五斤雞爪的量）

美極鮮半瓶，東古醬油1.5瓶（三百多毫升裝）

恆順香醋1.5瓶，白糖0.4斤，

純淨水2.3斤，味精25克，

大蒜子50克，美人椒30克，

香菜25克

鳳爪要儘量把油脂沖掉，要不然表面一層油脂影響外觀和口感

將調料化開後泡入鳳爪，泡十個小時即可撈出，汁水不需要了，泡久了就鹹了

主料

雞爪

輔料

薑片、自制醬料、蔥花適量、花生油適量、香葉適量、幹辣椒適量、花生米適量

醬香鳳爪步驟1

雞爪在市場讓店家先幫忙一隻砍成三小塊，去掉雞爪的指甲

步驟2

回來洗淨冷水下鍋下姜下香葉片焯水去血沫，撈起來瀝乾水放在冷水裡沖洗下

步驟3

瀝乾水的雞爪，熱鍋下油下雞爪翻炒到金黃色，再重新準備一盆冷水，侵泡2-3小時（為了出虎皮）

步驟4

時間到了之後觀察虎皮狀況瀝乾水擺放到碟子裡，淋上事先備好的自制醬料

步驟5

入鍋隔水蒸30-40分鐘即可，起鍋後撒上花生米即可

你所說的醬香雞爪我不知道你要的是什麼口味，但你要做你想吃的口味之前必須把雞爪煮熟才入醬醃製，無論是酸辣味還是醬香味這是一道必須的過程！

雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用，多皮、筋，膠質大，常用於煮湯，也宜於滷、醬。做過最多的還是泡椒鳳爪，醬香的還是很少做，【食材】雞爪、泰椒、生薑、蒜、頭菜絲、麻椒、沙姜、香葉、糖、老抽、鹽、生抽、蠔油、麻油、芝麻醬、白酒。【做法】1. 雞爪對半切開，開水燙熟，用流動水將雞爪快速降溫，撈起滴乾水備用。 2.雞爪用一個能密封的保鮮盒子裝好，加入泰椒蓉，蒜蓉，生薑片，頭菜絲，再加入乾的香料：麻椒，沙姜，香葉。 3.調味碗加入：白糖20g、老抽10g、鹽5g、生抽30g、蠔油20g、麻油10g、芝麻醬100g、白酒30g，攪拌均勻，要攪拌到糖完全化開，倒入保鮮盒與材料混合。 4.攪拌入味後，封嚴蓋子，放冰箱醃製，醃製24小時後可以開吃，醃製3天后才開吃會更加入味。