用料

青椒 3個

茄子 一個

豆乾 6片

橄欖油 適量

姜粉 少許

糖 少許

鹽 適量

蘇打粉 少許

青椒茄子餅的做法

茄子洗淨去皮切丁，熱鍋溫油翻炒茄丁，放入適量鹽，待茄丁變軟盛出，青椒洗淨切丁，豆乾入熱水鍋略煮後切丁，生薑切薑末

所有配料盛入容器，加鹽、生薑粉、糖、少許橄欖油或者香油，攪拌均勻

生面粉加入少許蘇打粉，緩慢加水，待揉成麵糰醒20分鐘，切均勻大小的麵糰

小麵糰擀開至薄厚均勻的圓形麵皮，放入拌好的餡料

對半捏邊成半圓形

平底不粘鍋加熱，第一次抹少許油放入茄子餅，之後不需要再抹油，兩面烙至變色微黃即可