1、工藝不同

根據製糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。

2、用途不同

碳化糖主要用於飲料，醫藥行業。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前中國絕大部分糖廠生產的是硫化糖，主要提供給食品廠家和居民日常生活消費。

3、生產方式不同

硫化糖指採用亞硫酸法加工生產的機制糖，主要提供給食品廠家和居民日常生活消費。碳化糖指採用碳酸法加工生產的機制糖。

碳化糖的分類和品級：用碳酸法工藝生產的食糖主要有以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的綿白糖、白砂糖。其中，綿白糖可分為精製、優級、一級三個等級；白砂糖可分為精製、優級、一級、二級四個等級。

甘蔗製糖技術是以甘蔗為原料，經過提汁、清淨等多重工序製成白砂糖等產品的過程，即為甘蔗製糖工藝。甘蔗特性、蔗汁的化學成分及性質，對製糖工藝影響甚大，是選擇生產方法及工藝條件的主要依據。

在製糖廠製糖過程中，首先需要對甘蔗進行壓榨，提取蔗汁。由於蔗汁中含有較多雜質，所以工作人員必須要採取一些澄清方法對蔗汁進行處理，這樣才能夠保證下一步工序的正常進行，才能保證生產的砂糖的質量。