花生芽發綠能不能食用看情況而定。花生芽發綠有三種情況。

1通常見光之後的花生芽會發綠，光線會刺激花生芽中的葉綠體合成葉綠素，使得花生芽發綠，但是發綠的花生芽通常會開始纖維化，肉食變老。

2如果是培育時間過長，真葉長出，也有慢慢變綠的可能。

3因為綠黴菌寄生導致的花生芽發綠。

第1和第2種情況花生芽發綠變老，口感，味道和營養都受很大影響，不建議食用，但是是可以食用的。

第3種情況花生芽變綠一定不能食用，食用會影響身體健康。

花生芽發綠的話一般不太建議食用，發綠的花生芽一般是比較老了，這個食用的話口感會很差，而且營養成分也差不多都流失了，所以不太建議吃。

花生芽發綠了一般不建議食用，但是也可以吃。

沒發好的花生芽並沒有發生任何的質量改變，可能是種植方式不當導致的根莖沒有長好，主要成分還是花生的子葉，花生子葉中含有豐富的營養成分，食用可以補充蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質和維生素等，所以也不用刻意的去擔心，因此是可以食用的。

生長過程中也不會產生一些有毒有害的成分，因此花生苗本身是無毒的。但是為了能吃到更新鮮的食材建議您不要食用。