簡單說下，砧板的細菌構成是非常複雜的，縫隙厭氧菌居多，表面好氧菌居多，個別砧板還有真菌。但是砧板畢竟是砧板，跟人體還是不一樣的，所以滅菌不用考慮其他太多問題，滅菌核心原則:無毒或低毒，易操作。

物理方法:高溫，或者紫外線照射，高劑量紫外線對人體也有傷害，也不易操作，那就只能是高溫法，高溫法需要持久作用，水煮顯然不可能，但是有個小妙招，可以用家用蒸汽熨斗處理，清洗乾淨後，蒸汽熨斗離表面1cm左右迴圈三分鐘左右。是可以殺死絕大多數細菌的。

化學方法:最常用的就是84，或者過氧乙酸，過氧乙酸製備不易，不推薦，用84消毒液稀釋均勻的噴灑或者浸泡表面也是可以的，配置濃度根據說明書即可，作用機制是氧化細菌的膜壁結構殺死細菌，著急的話還可以用高滲透溶液法，用高濃度鹽水，鹽粒反覆搓洗砧板。

其實砧板最應該重視的是真菌，比如牛逼的黃麴黴菌分泌的黃麴黴素素，上述方法都不能有效去除。木質砧板雖然適宜中餐加工，但是防止真菌的功能還是差很多，所以選砧板材質還是要考慮考慮的。