回鍋肉的“燈盞窩兒”就是薄豬肉片在熱鍋中炒至中間凸起即可。做法如下:

買豬的後腿帶皮肉，而且必須是二刀腿，買回來的肉整塊下鍋剛煮熟撈起，橫瘦肉徑緯切薄片，炒鍋放適量的油，並將油溫燒至七八成熱，再將切好的肉放入翻炒自然炒出燈盞窩。

透過以上介紹大家知道怎麼做了嗎？只要我們用心去做，健康好吃的菜餚就一定能做好的。2019.2.1.

回鍋肉是川渝地區的特色菜，家家戶戶都會炒這個菜！

如果要炒正宗的“燈盞窩”回鍋肉，那就要認真選豬肉了！只有二刀圓尾肉才能做出來！

所謂的回鍋肉，就是要進行兩次下鍋！

第一次，把二刀圓尾肉 或者三刀圓尾肉，整體一塊放在鍋裡煮熟，不能夠煮得過久，煮的過熟，不好切肉，也不容易炒出來！

把剛煮熟的肉，從鍋裡撈出來，然後切成片狀，大小，厚薄要均勻！這是“刀工”，刀工不好，也是達不到每片肉都有“燈盞”一樣的形狀的。

第二次下鍋是爆肉，直到每一片肉，都是中間有一個圓形的窩！然後放輔助的菜和佐料起鍋！

如果用其他地方的豬肉，像燈盞一樣的肉很少，不好看了！