一般情況是鋼碗比較快，但是有些鋼碗有兩層，中間有空氣隔離。這樣的話就是瓷碗比較快了。

如果要做這樣的實驗的話就要依情況而定了。看看你用的是哪一種碗才能得出結論。

就像這種鋼碗就是有兩層的。

首先講一下熱力學的基本知識，散熱的基本原理，熱主要透過三種途徑來傳遞，熱傳導、熱對流與熱輻射，本次問題涉及的就是熱傳導。

透過物體直接接觸，熱從溫度高傳向溫度低的部分就是熱傳導。不鏽鋼的導熱效能遠高於陶瓷，所以不鏽鋼碗的散熱性要更好，這也是為什麼同樣的菜裝到不鏽鋼碗比裝到陶瓷碗更燙的原因！

金屬都是熱的良導體，陶瓷是熱的不良導體，從這種意義上，應是不鏽鋼碗比瓷碗散熱更快。

但是，不知大家是否用過不鏽鋼碗，其實，不鏽鋼碗是雙層的，夾層中的空氣被抽的十分稀薄，接近真空，而真空是不能傳導熱的，不鏽鋼碗只能透過碗口的邊沿處傳導熱，所以，傳導熱的能力大打折扣，比熱的不良導體制成的瓷碗傳導熱還慢。

事實就是，再熱的湯水盛在不鏽鋼碗內也不會覺得熱，但熱湯水盛在瓷碗內很快就燙手（是說的碗壁，碗口和碗底因為距熱湯水遠一些，熱傳過來需要的時間要長一些，往往不太熱，所以，端碗時，手要接觸碗口和碗底）。