我也不清楚你具體要做什麼型別的醃鹹菜，醃鹹菜包含的範圍太廣了，其中包含了醃蘿蔔、酸豆角、醃泡菜、醃黃瓜等等…

我分享一個家裡媽媽常做的一道醃菜做法，僅供參考。

醃醬黃瓜

用料:

黃瓜3根；細尖椒（辣）2根；鹽少許；蔥薑蒜少許；生抽200ml；糖15g；橄欖油適量；花椒一小把

做法:

第一步準備食材和容器，將黃瓜切成條狀或者圓狀靜置。

將黃瓜放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水。

接下來就是蓋上瓶蓋密封，放置一晚，我媽媽基本都是晚上做，第二天早上取出黃瓜，去除水分。

然後將蔥薑蒜、尖椒切成碎末。準備醬汁，大概200毫升生抽入鍋煮沸，加入一小塊糖混勻（喜歡吃甜一點的，可以多放點糖）。等糖融了後倒出晾涼至常溫。再油入熱鍋，加入花椒爆出香味出鍋裝盤靜置使用。

最後將黃瓜、蔥薑蒜等佐料依次放入瓶子。倒入調製好的醬油汁和花椒油，密封放置幾個小時就可以開吃了。（我媽媽有時會加一小瓶蓋米酒，這樣味道會更香，不喜歡喝酒的建議不放）