新鮮的蔬菜如果存放在潮溼和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，在腐爛的時候更容易形成亞硝酸鹽，如果貯藏太久，還會造成維生素和植物化學物質損失。

冷凍食品有很多種類，有的冷凍食品壓根兒跟亞硝酸鹽沒有關係，比如說冰棒兒什麼的。樓主可能想知道的是在冷凍的溫度(一般是零下18度)下，可能產生亞硝酸鹽的食品還會不會產生。

我們先來說說亞硝酸鹽從哪兒來，肉製品中很多種會新增亞硝酸鹽來做髮色劑，保護肉誘人的顏色。

還存在於醃鹹菜、變質腐敗蔬菜、剩菜等，蔬菜中的亞硝酸鹽是由蔬菜中本身存在的硝酸鹽被某些細菌還原來的。眾所周知，過量食用亞硝酸鹽對身體會有傷害甚至致死。成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。但在食品中的新增都是有限量的，所以我們也不會吃一根火腿腸就中毒而死，對吧？

冷凍食品中，冷凍的肉製品中的亞硝酸鹽是在加工過程中產生的，不是在冷凍過程中產生的。蔬菜中的亞硝酸鹽是細菌的作用，但在零下18度時，細菌基本已無活性，亞硝酸鹽也無法產生。

冷凍食品在冷凍過程中基本不會產生亞硝酸鹽，但是像冷凍肉製品本身會含亞硝酸鹽，所以大家也要儘量吃新鮮的蔬菜和肉，可以少攝入亞硝酸鹽。