蛋白質是人體必需的營養物質。高蛋白質的食物，一類是奶、肉、蛋、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。

對於中老年人，蛋白質則是身體健康的“基石”。雖然中老年人對蛋白質的需要量比正處於生長髮育期的青少年要低，但是對處於生理機能開始出現減退的他們來說，隨著年齡的增長，人體對食物中的蛋白質的利用率是逐漸下降，只相當於年輕時的60%—70%，而蛋白質的分解卻比年輕時更旺盛。因此，中老年人應以稍高的量供給蛋白質。

所以說，補充蛋白質本身和體質沒有多大的關係。但是蛋白質攝取過多會導致腦損害、精神異常、骨質疏鬆、動脈硬化、心臟病等。常年進食高蛋白質者，腸道內有害物質堆積並被吸收，可能會未老先衰，縮短生命。因此，適量使用最為重要。按照美國營養及人類需要特別委員會建議，蛋白質只能佔每人總熱量的12％。這當然也要隨人的年齡及體重而伸縮。按人的體重，每一公斤需要0．8克的蛋白質，一個體重70公斤的成年男人，每天攝取56克的蛋白質就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質足夠了。

至於有的人補充蛋白質後上火等症狀，這可能是過量使用，也可能和心情環境氣候飲食等各種因素有關係，不一定是蛋白質的作用。