做甜醪糟時要想湯多，在拌酒麴時多加點涼開水，做好後湯就會多起來，不加涼開水是不會有太多湯的，我做了幾次才摸索出來的經驗，你可以試一下。

主要原因一是是酒麴糖化根黴菌質量不好，二是溫度低酒麴根黴生長弱。建議用好的米酒酒麴，製作要將容器保溫在二十度以上，最好二十八度左右。

做的醪糟湯水不多，那是因為米飯含水量過少。所以做醪糟時，想湯水多就多加點水，但要注意要加涼開水，這樣更加衛生，保證發酵成功。同時要注意，水加多了，用的酒麴也要多點這樣才能保證完成發酵。

其實我們做醪糟時不必要那麼多湯水，喜歡湯水多，在煮的時候可以多加水，吃的時候用開水衝兌也可以啊！這樣味道是一樣的，我們小時候就是這樣用開水直接衝兌醪糟就可以吃。如果想做成湯水多的醪糟，不容易掌握酒麴的量，不容易成功的。只要醪糟的味道是正常的，就是成功的，水可以以後再加。

在做醪糟的時候，如果加的涼開水過多，酒麴的比例不夠，就很容易做成發酸發苦，失敗了的醪糟。含水量少的醪糟更容易儲存，不容易變質發酸。我們自家做醪糟吃水分不要太多，商家賣的醪糟含水量多，那也是為了醪糟多兌水就能賣錢，多賺點錢而已。自己做醪糟為什麼要那麼多水呢，吃食再加也可以呀！