廚師機的分類

目前，市面上的廚師機品牌也挺多的，但大體上可以分為中國產與進口這兩大類，如果從功能上看，會分為單一功能和可拓展功能這兩大類。就是非常簡單的字面意思，單一功能的往往只是能和麵或打發蛋白，主要體現的使用就是攪打，而拓展功能除了可以和麵打發蛋白之外，還可以更換不同的配件，實現磨粉、榨汁、碎肉、壓面等更多功能。

下圖為廚師機的壓面與切面配件。

不論是單一功能還是多功能，用廚師機做的面，整體要用偏硬一些的面，也就是說，和的麵糰要偏硬，這樣後邊再繼續壓面才可以成功，否則面片容易粘住，主要問題會出現在切面時粘連。

和麵的時候不要用太多水，一般用同容器的情況下，一份面三分之一的水就行，因為還要再加個雞蛋的，和出來的麵糰會比較粗糙或是你覺得是不是太乾了呢，都沒有關係的，餳一會，直接用壓幾遍面就可以了。

當然，這裡需要說明，如果是隻用廚師機和麵，後邊還要自己把面擀開的情況，那要比全部用廚師機來壓面那種麵糰軟一些，否則擀麵就會很累，人力肯定沒有機器勁大。