提起鵝，讓我想起唐代：駱賓王《詠鵝》。

鵝，鵝，鵝，曲項向天歌。

白毛浮綠水，紅掌撥清波。

《詠鵝》相傳是駱賓王在七歲時寫的一首詠物詩。這首千古流傳的詩歌，沒有什麼深刻的思想內涵和哲理，而是以清新歡快的語言，抓住事物（鵝）的突出特徵來進行描寫。寫得自然、真切、傳神。

欣賞完詩歌，再來說鵝肉。鵝的營養價值沒得說，鵝肉作為綠色食品，早在2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

鵝肉的製作方法有很多，燒、燉、燜、滷、蒸等都有，各地以鵝做的名菜也有不少享譽天下，燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，滷鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，還有廣東燜鵝，南京鹽水鵝等等。

但是，在我身邊很多人不是太喜歡吃那些鵝肉，和我一樣，特別鍾愛本地的“醃鹹鵝”。我們大別山區盛產“皖西白鵝”，原產於安徽省六安市，是中國優良的中型鵝種。1981年皖西白鵝被正式編入《中國家禽品種志》，被國家列為二類保護物種、重點保護禽種。

皖西白鵝應性強、覓食力強、耐寒耐熱、耐粗飼、合群性強，肉質細嫩鮮美，用它醃製成的鹹鵝風味獨特，臘香撲鼻，是當地百姓過年必備的年貨。