水果雖然是低脂低熱的食物，而且富含多種水溶性維生素和無機鹽成分，還有不少抗氧化物質，對身體頗有好處，但水果中也富含果糖、葡萄糖，如果吃過多的水果，會導致果糖、葡萄糖的累積，可能導致血糖也會飆升，而且血脂還會受到影響。中國居民膳食指南推薦每人每天攝入水果200~350g左右，大概就是兩個蘋果的分量，不宜過多食用。

如果過量攝入水果，我們會攝入大量果糖，果糖雖然和葡萄糖不同，可以大部分被胃和腸道吸收，也不怎麼影響血糖，但果糖代謝後會產生中性脂肪，中性脂肪會囤積在肝臟中，由肝臟合成蛋白質載體排出，但如果果糖過量的情況下，會抑制蛋白質載體的合成，如此一來，大量的中性脂肪可能得不到處理，囤積在肝臟中，久而久之可能會導致血脂升高，嚴重的甚至還會造成脂肪肝。另外，水果中有少量葡萄糖，如果過多攝入水果的話，會導致葡萄糖累積，同樣會讓血糖飆升，因此，最好不要一次吃過多水果，一天中也不要超過推薦攝入量。高血糖和糖尿病的朋友可以選擇升糖指數和糖負荷較低的水果食用，少量多次，在兩餐之間食用，對血糖的影響會更小。