先談談仙，仙的概念純粹是宗教性的，仙是肉身成聖，功德圓滿的人，仙給人的感覺就是風流瀟灑，仙風道骨，要不怎麼說“飄飄欲仙”

神高高在上，一般是死後受到敕封的有一定權力的人，比如；包拯，關二哥等等。一般不苟言笑，但法力高強，能解決人間的疾苦。

再看看聖，舊時稱所謂人格最高尚的、智慧最高超的人。最崇高的，對所崇拜的事物的尊稱。封建時代美化帝王的說法稱學問、技術有特高成就的。

鬼是什麼，鬼跟妖、魔不同，俗稱魂，言下之意就是陽間的軀體沒了，只剩下朦朧的非軀體單元。有點身不由己，行屍走肉的感覺。

在神、仙、鬼、聖前加個“酒”字，展開想象，腰間一壺酒，個人感覺感覺。

先糾正一下題主的排序：

應該是酒仙、酒神、酒聖、酒鬼。

理清了排序，他們之間的區別也就一目瞭然了。但凡冠於“仙”、“神”稱號的只有天庭才有，所以“酒仙”、“酒神”非凡人所能比。“酒聖”，凡人中最上乘的海量功夫，無人能及謂“酒聖”。“酒鬼”應該好理解，一生以酒為伍。且逢餐必飲，一飲必然爛醉如泥，故人們特冠與雅號“酒鬼”之“美稱”。