味精的主要成分是‘穀氨酸鈉’。而且食用過多的味精會引發輕微中毒引起不適，反胃是常見的。而且肉餡本身就含有穀氨酸鈉，透過加熱後就會產生和味精一樣的成分。而且味精在肉餡裡透過高溫的蒸`煮`油炸後會發生變性，不但失去鮮味還會形成焦穀氨酸鈉，會危害身體的健康。所以肉餡裡最好不要新增味精。

味精和雞精裡面含有的化學物質叫做穀氨酸鈉，這個玩意可以讓我們的味蕾感覺菜品很鮮美。穀氨酸鈉是一種鹽，鹽在強酸的或者強鹼的作用下會發生化學反應，從而產生其他的鹽和酸。另外穀氨酸鈉也不是太穩定，一般再超過100度的環境下會轉化成對人體有很大危害的化學物質，這也是炒菜一定要等菜涼了再放味精的原因。

味精和雞精裡面含有的化學物質叫做穀氨酸鈉，這個玩意可以使我們的味蕾感覺菜品很鮮美。穀氨酸鈉是一種鹽，鹽在強酸的或者強鹼的作用下會發生化學反應，從而產生其他的鹽和酸。另外穀氨酸鈉也不是太穩定。而且味精在肉餡裡透過高溫的蒸`煮`油炸後會發生變性，不但失去鮮味還會形成焦穀氨酸鈉所以當調的肉餡一放味精吃完後嘴裡會發酸會危害身體的健康。