先用花椒八角爆香，然後撈出來，再放蔥段薑末蒜片，一點耗油，倒菜，加鹽老抽，最後加雞精和味精～一些菜也加豆瓣醬，看做什麼味的了

炒通心菜時先把兩塊南乳爆香，加入蒜蓉，辣椒炒香，再放在通心菜炒熟即可。南乳含有鹽，炒菜過程中就不需要加入鹽了，如果覺得太乾，可以加入半勺高湯或清水，看家裡條件。炒青菜不能加冷水，可以加入溫水，開水。

不用加鹽的有蠔油生菜，蠔油菜心等。先把食材焯水至熟後裝盤，爆香蒜蓉後放入高湯燒開，加入蠔油拌勻，淋在菜品上即可。而一般肉類要預先醃製入味。基本味是鹽，糖，生抽按一定比例加入拌勻，醃製二十分鐘以上。

還會用到腐乳，主要是製作扣肉時和紅蔥頭，鹽，生抽，糖一起拌勻，加入扣肉拌勻，醃製一個小時在放入鍋裡蒸四十分鐘即可。蠔油的作用是增鮮，一般在出鍋前放入。而十三香，花椒等調味品，看各人口味和菜系。

粵菜講究不時不食，極少用到十三香，花椒辣椒等辛辣之物。至多是用到胡椒粉，往往還是客人要求才下的。如果是在家裡，小廚炒菜就只放鹽，追求的是原汁原味。特別是白切雞，連鹽也不要，就是求哪分清甜，不過很多朋友覺得不可思議。