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1 # 君子蘭1972
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2 # 木麥的life
和題主一樣，我也認為韭菜雞蛋的素水餃最好吃，比肉餡的都好吃。
作為山東人，水餃絕對是出現頻率很高的一樣飯食。過生日、家庭聚會吃水餃，冬至吃水餃、過年吃水餃、元旦元宵吃水餃，過任何節日都可以吃水餃。出遠門前吃水餃，回家了吃水餃，下雨天也要吃水餃。
我心目中有幾樣好吃的素餡水餃，比肉的吃起來還要香。
第一種：韭菜雞蛋木耳粉絲這樣餡的水餃想必大家都吃過吧。韭菜絕對是包水餃的絕佳蔬菜，特有的鮮香氣，彷彿就是為水餃而生。記得小時候放學回家，一進門聞到韭菜味，就知道肯定是媽媽在包水餃了。春韭更好，香味更濃。記得調餡的時候要多加香油才好吃。
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3 # 悠夏宜人
素餡餃子當屬雞蛋韭菜餡的餃子，青靈靈，水靈靈的，好看又好吃
雞蛋韭菜餡餃子看著挺容易的，其實要想包好還是有點小奧密的，下面就與大家分享一下。
韭菜一斤，雞蛋五枚，鹽，糖，白胡椒粉，植物油，香油。
1 將擇好的韭菜洗淨，用加鹽的水泡半小時後，再用清水沖洗乾淨控水。
2 取適量麵粉用涼水和成軟硬適中的麵糰，蓋上溼毛巾，三揉三醒。
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4 # 美美小廚
餃子是人們都非常喜歡的一種家常美食。因其餡料的不同，味道也是多種多樣。而我最喜歡的、百吃不厭的就是韭菜雞蛋餡的餃子，咬一口，汁水豐盈，鮮香無比。
用料：麵粉500克 韭菜1把 雞蛋2個 蝦皮2勺 鹽、胡椒粉適量
1、麵粉用溫水和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發。
2、韭菜洗淨切沫。
4、取一盆，放入韭菜、雞蛋、蝦皮，調入適量鹽和胡椒粉，拌勻備用。
5、麵糰搓成長條，切小劑，擀成麵皮，放入餡料，包成餃子。
清香四溢的韭菜雞蛋蒸餃新鮮出鍋，你可一定要多吃幾個呀！
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5 # 小崔說事ch
（1）首先和麵，取適量面，打一個雞蛋（加雞蛋能使面更勁道，餃子皮薄而不爛）用溫鹽水和好待醒。
（2）摘韭菜洗乾淨控水，少許木耳泡水，蝦米適量（起到鮮的作用）。
（3）炒雞蛋。先拿一個饅頭掰碎打3個雞蛋加少許鹽攪勻。（這是我個人建議大家可試試）炒至金黃色。
（1）和麵我就不說了，同上。先把青菜用開水燙一下，搗碎把水抓乾淨。鮮鮮香菇切碎。蔥兩跟切碎。再放點蝦米。
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6 # 糊塗蟲
韭菜雞蛋，韭菜雞蛋木耳，韭菜雞蛋香菇，韭菜雞蛋地軟，胡蘿蔔雞蛋，胡蘿蔔雞蛋木耳，胡蘿蔔雞蛋香菇，白蘿蔔雞蛋，韭黃雞蛋，木耳香菇雞蛋，香菇油菜，香菇油菜豆腐，香菇油菜木耳，反正是素餡的都覺得好吃，肉的吃不下去
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7 # 一馬當先029
餃子，也是自己喜歡的美食之一。要說素餃子什麼餡的好吃，應該首選韭菜雞蛋和豆腐乾餡的最好吃。
韭菜要選擇春韭或者比較嫩的，切小丁，雞蛋先炒熟，出鍋再切丁，豆腐乾也一樣，切丁。韭菜雞蛋混合一起拌勻，根據自己口味適當加上五香粉或者混合調料，再用熱油一潑。包餃子的時候，再小部分加鹽拌勻。
包素餃子的關鍵，就是要把餃子裡面的氣體放掉，這樣煮出來的餃子，一般不會破皮，餃子餡的味道就完全保留了。
放素餃子裡面空氣的方法，餃子從兩邊捏，到中部還有半公分的時候，兩個手壓住餃子，排出空氣，順勢將預留扣壓緊壓實。這樣包的素餃子煮熟後，一般不會鼓起來，反而要癟下去一點點，但是，味道很好。
當然，薺薺菜雞蛋餃子也好吃，蓮菜餃子也不錯，這個因人而異。
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8 # 客家缺牙耙
謝謝邀請。做素餃子，能做餡的材料多了去了：香菇、磨菇、草菇、平菇等菌類；木瓜、蒲瓜、南瓜、冬瓜等瓜類；洋蔥、蓮藕、山藥、粉葛、胡蘿蔔、白蘿蔔等莖類；葉菜做餡就更多了，韭菜、白菜、芹菜、香菜什麼的，還有比如蒲公英之類的野菜等等。至於什麼餡最好吃，那得因人而異。我就喜歡磨菇餡、洋蔥餡、西紅柿白蘿蔔餡和木瓜餡的，但別人不一定喜歡；而很多人喜歡的韭菜餃子，我卻退避三舍，一個都不吃！
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9 # 真誠148377802
我最愛吃薺菜豬肉餡餃子了。
相比其他蔬菜，薺菜還是很美味的，就是整理起來比較麻煩，整理好薺菜就可以開工了:
2、將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蠔油拌勻，靜置15分鐘
3、將薺菜焯水後切碎
4、韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油（可以多放點，油放少了不太可口）
5、倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻
6、餳好的面做成劑子擀成餃子皮
喝著小酒，吃著熱乎乎美味的餃子，甭提有多爽快！
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10 # 你說我聽唄
圓生菜餡，把生菜切碎，攥出水份，不要放鹽，直接攥一下就可以，把大蝦切小塊，放油裡炒三兩分鐘，放姜碎，不要放蔥，看蝦碎變紅倒點生抽或一品鮮，關火晾涼拌入攥乾的生菜碎，愛吃香油的倒點香油，拌勻後放少量鹽即可包制，既不出湯還脆嫩可口，鮮味十足，味精雞精全無
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我們東北有句俗語，好吃不如餃子，坐著不如倒著。可見，餃子在美食王國有至高無上的地位，他是人見人愛，老少皆宜的傳統美食。
酸菜餡，白菜餡，大籮卜餡，韭菜雞蛋餡，角瓜海米餡，….這些素餡餃子都好吃，各有千秋，各有特色，各有各的樸素，各有各的淡雅。象路邊的野花一樣，悸悸無名，卻也爭奇鬥豔。
準備食材：麵粉，綠豆芽，土豆粉，胡蘿蔔
調料：大豆油，蔥花，大料，食鹽，花椒，味素，生抽，白糖。首先，取適量麵粉倒入盆中，按一碗麵半碗水的比例活面，揉成光滑的麵糰，醒面十分鐘。
下一步，綠豆芽摘去根鬚，洗淨，用開水燙一下，去豆腥味，過冷水，撈出，控幹水分，放菜板上切碎。
下一步，胡蘿蔔切丁，和切好的粉條，豆芽拌勻，加大豆油適量（熟豆油），放生抽調色，放一小勺白糖提鮮，加精鹽適量，放蔥花，花椒，味素，雞粉，攪拌均勻，入味即可。
面板上撒些乾麵粉，取出醒好的麵糰，揉搓成長條，下成等量均勻的面劑，用手心揉圓壓扁，擀成又圓又大的麵皮，放入調好的餡，收好邊，捏緊口，包成圓滾滾象金元寶一樣的餃子。
用蒜汁，海鮮醬油，香醋，辣椒油，香油，香菜茉，芝麻醬等調出適合自己口味的沾料，咬一口鮮嫩多汁的水餃，回味悠長。