說到泡酸菜哪個好吃，這個還真不好說，根據個人的口味，有喜歡白菜的，也有喜歡芥菜的，對於我個人而言我比較喜歡包菜的，其次是豆角和蘿蔔的。

我們家就有幾個鹹菜罈子，其中有一罈就是用來做泡菜。

至於泡菜的做法也是百家齊鳴各有各的做法。我們家就很簡單了，用水把鹽化開，放入適量花椒，大料燒開，然後晾涼，倒入壇中，把洗好晾乾的包菜，豆角，辣椒，姜塊，和自己喜歡的蔬菜放入壇中密封好，大約發酸20天左右就能吃到酸脆爽口的泡菜了。

用大顆芥菜來醃製酸菜。

做法：

用料：水芥菜2500克，洋姜500克，鹽50克，白酒50克，花椒15克，小米椒100克，子姜300克。

做法：

1、新鮮水芥菜洗淨晾乾。

2、洋姜洗淨晾

3、朝天椒摘去葉子。

4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。

5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。