現在龍蝦尾超市裡有的賣，沒事的時候在家裡都可以試一下自己的手藝，關於炒龍蝦尾會發黑，個人認為最主要的就是龍蝦尾在下鍋炒之前顏色一定要固定住，所以簡單的汆一下水是不夠的，由於水的溫度不夠，汆水出來以後顏色就比較暗淡，所以用高油溫炸一下最好，而且炸過以後外面的殼也會變得比較酥脆便於食用！！做法就是先把龍蝦尾解凍，涼水下鍋水開鍋以後打去浮沫，再用清水清洗一下。鍋中放寬油燒至六七成熱是把龍蝦尾再下鍋炸兩分鐘，撈出來再炒就可以了。龍蝦尾下鍋的時間不要太長，那樣就會把龍蝦尾裡面的水分都炸幹了！！！再有就是炒制龍蝦尾的時候不要放老抽，因為一般裡面加的香料，或者香辣醬醬油耗油的顏色已經足夠了！！！

首先準備食材：蝦尾（要大一點的，新鮮的蝦尾更好），蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、郫縣豆瓣醬、火鍋底料（一小塊）、啤酒1瓶。

二、起鍋燒油把清洗好的蝦尾先過下油，炸一下，不要炸的太老變色後撈出即可。

三、再次起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油後放入、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮，炒香後放入炸過的蝦尾，再沿鍋邊淋上料酒，快速翻炒幾下。

我是璐璐，以下是我的經驗。希望可以幫到大家。

首先在超市裡邊挑選蝦尾的時候，要買那種個大飽滿的，有些小超市裡邊的蝦尾很小，蝦肉炒出來之後很爛，這樣品質的蝦尾最好不要買。