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1 # 人生坎坷8376
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2 # 熙陽美食
1、就放料酒、生抽、香油、蔥、姜、雞精、蛋清、和貝類海鮮切碎，順一個方向用力攪拌，直到肉餡上勁。還可以放點香菇碎和少許蠔油。
如果是韭菜或其它菜餡的：
2、放料酒、生抽、糖、蔥、姜、魚露、牛肉粉、香菇。也是一樣攪拌到肉餡上勁。
3、最後還有一種提鮮的天然增鮮食材。幹香菇、幹蝦米烤脆後，用攪拌機打成粉末狀，增加到肉餡中，增香、增鮮。
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3 # 人生坎坷8376
調肉餡，首先要選肉，五花肉太肥，後臀尖有太瘦，豬肉（最好是前夾心，肥瘦搭配均勻，不膩）以一斤為例。食用鹽，姜，蔥，生抽，老抽，十三香，雞粉，味精，香油。
鍋裡燒水，加入花椒，熬製一會兒。倒入容器，有四兩就夠，放涼。
剁好的肉餡放入容器，放入薑末（薑汁）把花椒水分三次倒入容器邊倒水邊用筷子順時攪拌。！（千萬要順時攪拌否則洩湯）攪稠為止。
放入食用鹽（十斤肉三兩鹽）繼續攪拌，肉餡會越來越稠，依次加入海天味極鮮，十三香，雞粉，味精，蔥（肉餡的三分之一）少許花椒油，打入一個雞蛋，香油收尾。
調餡最關鍵就是要把水分鎖住，只有水分鎖住了，肉餡的味道才鮮美。
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4 # 小酥日記
選肉時瘦肉選擇比較嫩的部位，再帶點肥肉，一起剁成肉泥。拌的時候加蛋液，澱粉，主廚胡學斌推薦的蔥姜水很贊，也加些進去，腥味一定要去，再就是醬油，雞精，糖啊那些的，調味方面可以多多自我發揮，但是口感一定要保證，拌完的時候觀察下肉餡的狀態，是那種即是一個整體又帶有一定流動性的感覺，這樣的話將肉餡做到鮮嫩可口，應該問題不大。
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5 # 熙陽美食
1、就放料酒、生抽、香油、蔥、姜、雞精、蛋清、和貝類海鮮切碎，順一個方向用力攪拌，直到肉餡上勁。還可以放點香菇碎和少許蠔油。
如果是韭菜或其它菜餡的：
2、放料酒、生抽、糖、蔥、姜、魚露、牛肉粉、香菇。也是一樣攪拌到肉餡上勁。
3、最後還有一種提鮮的天然增鮮食材。幹香菇、幹蝦米烤脆後，用攪拌機打成粉末狀，增加到肉餡中，增香、增鮮。
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6 # 大傻三農
要肉鮮美要先把豬養好！現在的豬肉有以前小時候吃的豬肉的味道嗎？並沒有，為啥，現在豬吃的飼料，飯店的下水，以前豬吃的什麼？野菜，麩皮，糠，蘿蔔白菜紅薯藤，現在什麼不是吃飼料的！
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調肉餡，首先要選肉，五花肉太肥，後臀尖有太瘦，豬肉（最好是前夾心，肥瘦搭配均勻，不膩）以一斤為例。食用鹽，姜，蔥，生抽，老抽，十三香，雞粉，味精，香油。
鍋裡燒水，加入花椒，熬製一會兒。倒入容器，有四兩就夠，放涼。
剁好的肉餡放入容器，放入薑末（薑汁）把花椒水分三次倒入容器邊倒水邊用筷子順時攪拌。！（千萬要順時攪拌否則洩湯）攪稠為止。
放入食用鹽（十斤肉三兩鹽）繼續攪拌，肉餡會越來越稠，依次加入海天味極鮮，十三香，雞粉，味精，蔥（肉餡的三分之一）少許花椒油，打入一個雞蛋，香油收尾。
調餡最關鍵就是要把水分鎖住，只有水分鎖住了，肉餡的味道才鮮美。