古代的冰塊靠存。

大明湖畔是國內製冰業發展比較早的地方。每年冬天，在大明湖水完全凍結的時候，大明湖附近（北岸較多）的幾個村子的村民就開始準備存冰，冰是存在事先挖好的地窖裡。

地窖下面鋪上草氈，趁三九天，大明湖冰結最厚的時候到大明湖裡去切冰塊，然後一塊一塊得從下往上摞起來，一直到地窖頂。摞滿後再在上面蓋一層草氈，草氈上面再蓋一層厚厚的黃土，這樣做是為了阻隔空氣，最後入口也要用土封起來，這樣一個冰窖就算完成了。

另外，跟大家想的不同，:冰並不是只有達官貴人才能享受，尋常百姓在夏天都能吃到冰。

冰窖由於其特殊性，只能開啟一次，也就是說開啟后里面的冰必須一次賣完，所以買冰的人都需要預約，預約量攢夠一冰窖的量以後才會開窖放冰，人們拿一張一張的冰票去取冰。

用冰最多的是飯店，然後是部分家用，再就是走街串巷賣“冰溜子”的小商小販。濟南是國內最早出售汽水的地方，就因為大明湖可以產冰。

冰窖裡的冰取完了，人還沒走光，門口有一群早等在那裡的小孩就一哄而上，去撿地上的碎冰吃。這成了老一輩濟南人腦海裡不可磨滅得記憶。