黴豆腐生蛆是因為蒼蠅產卵在豆腐上，在合適的溫度和溼度下，卵快速孵化，產生蛆蟲。要想不生蛆最直接有效的辦法就是提前殺死這些肉眼不可見的卵。製作黴豆腐之前，先將豆腐放在蒸鍋上蒸5分鐘再製作，這樣蒸汽可以殺死豆腐上的蟲卵。

下面我介紹一下熱天不易生蛆的黴豆腐製作方法。

材料：鹽滷老豆腐500g，稻草一把，辣椒麵100g，花椒麵50g，食鹽150g，高度白酒200g。

1.將豆腐切成塊狀，放進蒸籠裡蒸5分鐘。

2.將蒸好的豆腐放在Sunny下，曬到邊角微微翹起，曬太陽的時候用紗布遮擋，放在蚊蟲爬。

3.將稻草用清水洗淨，曬乾備用。

4.紙箱底部鋪滿乾淨稻草，將豆腐塊碼在稻草上。

5.放在陰暗通風處，黴5天

6.辣椒麵、花椒麵、食鹽混合，黴好的豆腐在高度白酒中跑一圈再在調料碗中跑一圈，放在密封的罐子裡，繼續發黴。

7.放在陰暗通風的地方，發酵一週，就可以食用了。

按照上面的步驟做，夏天也能做成，不會生蛆，而且夏天溫度高更容易發黴。