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1 # 舒詩渝
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2 # 小龍霞XS
中國疾病預防控制中心釋出的《中國食物成分表（第2版第一冊）》並沒有明確說食物是生重還是熟重，但再版使用說明中明確表述：“本書所列食物仍以原料為主。”所以，如果沒有特殊標明，個人認為應該理解為食物生重，比如小麥、稻米、黑米、掛麵……而有些食物看名稱就可以明確一定是指成品重量，比如饅頭、油餅、油條……有些會有特殊標註，比如玉米（鮮），（）裡的鮮字，表明了是指新鮮玉米的重量，也就是生重。
拍下我家的《中國食物成分表（第2版第一冊）》封面，供參考。
本書中所附圖片，看圖說話，一目瞭然
秉承王興國老師近20年一直堅持做靠譜營養科普的教誨，所有回答必須有靠譜的依據！✊
這應該很好理解吧，營養成分表標註的就是它的字面意思，不要多想，簡單粗暴地理解就行了。
比如題主所說的米飯，指的自然就是熟的米飯而不是生的，生的那叫大米。加了油鹽蔬菜肉丁的也不叫米飯。
其他食材如肉類、蔬菜、薯類等，也是指未經加工的食材本身，即生的。有的食物如某些堅果營養成分表上註明了“可食部分”，指的則就是去掉不能吃的硬殼後剩下的果仁。