幹炒牛河要做好 在家做不是很容易 因為家裡的火不夠旺 所以一次最好就炒一個人的份量

幹炒牛河

主料：河粉400克 牛肉80克

配料：韭黃50克 豆芽60克 生抽10毫升 老抽適量 鹽少許 蠔油15毫升 澱粉適量 雞精適量 蛋清少量 蔥1顆

做法：牛肉切薄片加一半生抽蛋清 蠔油 澱粉抓勻再加少許油抓勻醃製十分鐘備用 河粉加醬油 少許油抓散備用 韭黃去除老的部分洗淨後切段 豆芽洗淨瀝乾水分備用 蔥洗淨後切段備用 不粘鍋加熱下油下牛肉片炒勻 八成熟左右盛出備用(大概12秒鐘) 鍋裡下油加熱下河粉用筷子翻炒 炒至河粉散有點焦邊 下韭黃和豆芽 翻炒均勻 下少許鹽和雞精 翻炒勻下牛肉片 蔥段翻炒均勻即可關

後記：河粉要買上面有油光的 這樣的河粉適合炒 沒有油光的是煮湯用的 因為是在家裡炒制的 火沒有外面的旺 所以河粉要先用醬油和油抓勻抓散 炒的時候要用筷子 不要用鍋鏟 用鍋鏟容易把河粉炒碎了 買得到韭黃就要用韭黃 雖然用的不多 但是正宗的幹炒牛河就是用的韭黃 炒制的過程都是用大火