大蒜屬於調味香辛類蔬菜，總體來說，可調味、殺菌，還有些防病作用。

大蒜品種不少，按天然的外皮顏色分類，可分為紫皮蒜和白皮蒜。兩者相比，紫皮蒜所含蒜氨酸、蒜酶等更多，吃起來辛辣味更濃，抑菌效果更好一些。

黑蒜是加工食品，不是特殊的大蒜品種。先把新鮮大蒜洗乾淨，帶皮放入60℃環境中，低溫加熱1個月以上。過程中，大蒜中多酚類化合物氧化，分解成醌類物質，再聚合成黑色素，大蒜就從白色變成黑色了。

黑蒜源於日本，對很多華人來說挺新鮮的，一些商家宣稱其有降血脂、降血壓、降血糖等作用。

實際上，黑蒜營養不算獨特，最大的特色是：低聚糖類轉化為果糖，揮發性有機硫化物含量降低，吃起來口感綿甜，不再辛辣。因此，受不了大蒜氣味和腸胃怕刺激的人也能吃蒜了。

至於防治疾病的說法，聽聽就行了，證據不足。還有，誰會大量吃黑蒜呢，偶爾圖新鮮吃那麼一點，就別有不切實際的期待了。

大蒜是廚房裡必不可少的調味品，炒菜都離不開它。紫皮大蒜和白皮大蒜最為常見，黑皮大蒜很少見。

紫皮大蒜中含有鈣、硒等微量元素，可以預防心腦血管疾病，紫皮大蒜比白皮大蒜更抑菌，味更辛辣。

白皮大蒜可以預防感冒，醋泡蒜是不錯的選擇。

黑皮大蒜是紫皮大蒜或白皮大蒜髮酵而成的。不僅含有前兩種大蒜的營養成分，還含有配糖體。三種大蒜相比較，黑皮大蒜的營養價值最高。

發芽的大蒜是可以食用的，只是營養成分要比沒發芽的大蒜差點。

大蒜一時半會吃不完，發芽常見，發芽的大蒜沒有聽說也沒有鑑定不能吃。據說蒜是有抗氧化，殺菌的功效，加上作調味讓菜式更加香薰。至於營養價值見仁見智。

大蒜是人們餐桌上離不開的食物之一。它含有豐富的鐵、鋅元素，能起到殺菌、抑菌、抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管發生的症狀。大蒜可分為黑皮大蒜、紫大蒜、白大蒜三種。它們通常用來生吃殺菌效果特別好。其中黑大蒜比紫大蒜、白大蒜營養都特別豐富。它有消除疲勞、提高體力、保護肝臟、促進睡眠、增強人體免疫力的功效。買回來的大蒜放置久了難免會發芽，經過發芽的大蒜在生長過程中不會產生有毒物質，所以可以放心的食用。