回覆列表
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1 # 和勳3
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2 # 樹165323956
做饅頭時候的發麵醒面製作都沒有問題。問題出在了蒸饅頭上，饅頭蒸熟了，關火後開蒸箱的時間早了。一般要關火後2~3分鐘才能開啟蒸饅頭的蒸箱的蓋子。
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3 # 蘇蘇小廚
疫情期間人人都是麵食高手。這段時間關在家裡，我也霍霍了不少麵粉。本人對面食的熱愛一般，但是我兒子十分喜愛吃包子饅頭。於是我這麼稱職的媽媽，當然要學著做。你說的這個問題我之前也遇到過，做出來的饅頭面上一點也不光滑。上網參考了別人的做法，試了幾次發現，除了蒸好饅頭後悶3-5分鐘不要馬上開鍋，還有一個重要的步驟就是！面一定要揉透啊。就是一發發好面過後，要好好揉麵排氣。切好再整好型，蒸鍋內放水，麵糰放鍋內二次發酵20分鐘。再開大火蒸10-15分鐘。關火，別開鍋，悶3-5分鐘。這樣蒸好的包子白白胖胖，就不會出現塌陷的情況。祝你越做越好喲
現在的麵粉搞得太細，而且理面還可能有新增劑。過去自巳用石磨磨的麵粉，做饅頭最好，可惜現在不可能了。現在的麵粉必須發的特別好，揉出的饅頭蓋上帖布時間要長一些，天冷最好要二十多分鐘以再上鍋蒸。