做湘菜最重要的還是選食材，豬肉後腿肉炒起來比較硬，豬前腿炒菜會嫩些，如果喜歡辣的，可以選擇辣一點的辣椒。我個人比較喜歡腰條肉，有點皮帶點肥肉，吃起來香些。

分享一下我的做法:

第一步:去超市或者市場買回腰條肉一斤左右，洗淨後切薄點的小片，好熟的快些。我買的紅辣椒，小米辣，冬天我們這裡青椒不辣，夏天才有本地辣椒上市。把辣椒洗好，切斜刀，備用。買點青蒜，洗淨也切斜刀備用。

第二步:把鍋洗淨，開火，燒紅倒點底油，把腰條肉放入鍋裡，先把帶皮的肥肉煉出油來，再把廋肉倒入鍋裡，等瘦肉炒至金黃加點鹽，加點料酒，加點生抽，然後把辣椒放入鍋裡，炒個2分鐘再把青蒜放進去，翻炒幾下加點雞精或則味精，就可以裝盤出鍋呢。

我來告訴大家，首先，要選好的五花肉去皮切片，接著尖辣椒切絲。先把五花肉片放進鍋裡煸出油。然後倒出來倒在盤裡面，接著把辣椒絲放進鍋裡煸炒出香味，再把煸好的五花肉倒進鍋裡，加入豉油味精，雞精，糖，老抽。這樣炒出來的小炒肉非常的下飯，它的特點突出了湖南的辣。