首頁：營養方面，煮比高溫炒好。煮不會產生油煙，相對清淡、軟爛些，更利於消化吸收。蒸煮過程不容易造成營養成分的流失，可以很好地儲存食物原有的營養。高溫爆炒容易造成維生素的流失，或多或少的破壞綠色蔬菜的原有營養成分。煮的做法我個人理解是鍋裡燒開後放油、鹽、辣椒、大蒜、生薑等材料在加水一起煮開後，放主菜燙一下就可以吃了，比如我們經常吃的水煮魚片，水煮肉片，水煮肥牛片等。

其次: 炒菜就是一些家常菜最基本的做法，是用大火快速地把菜炒好，做法簡單、快捷。炒又分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒菜和煮菜都講究色澤和食物搭配，色澤就不說了，這個搭配不僅指營養等，還有烹飪手法的搭配。

長期吃水煮蔬菜很可能會導致營養不良，不管是為了健康還是減肥,最好各種食物都能攝取均衡，包括油類和肉類。但如果你平時就很喜歡吃炒菜或者脂肪含量較高的食物,不妨也適當吃一些水煮蔬菜調節口味。炒菜的烹飪之間比較短，而且水分少，一些可溶性維生素不容易被破壞，因此哪些蔬菜適合炒，哪些適合煮，也要區別對待。

因此煮蔬菜好還是炒蔬菜好，最關鍵的是要合理搭配、注意不要讓有害成分積累，以及不要烹飪過度損害營養。

以上是我個人經驗和觀點還望採納！